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王鼎日本料理——上海百联南方商城店

29628 2019-12-26T10:44:06 11 [精品]

设计机构: 上海卜柏建筑设计咨询有限公司
作品类别：餐饮空间
王鼎日本料理——上海百联南方商城店说明：

设计理念：

往往我们一谈到日料和食用日料的空间，人们第一反应总是那些具有禅意的日式场景，充满暮气和意境的青烟缭绕。国人总是无法真正理解我们这个一衣带水的邻邦，常常用汉文化延申作为对他们的文化想象，确实大量唐代的文化输入让日本的一切都让国人看着似曾相识。总是在这个思维下打转，让人有一种隔着纱蔓看世界的朦胧感。或许换一种角度去看待日本和日本料理会有更多有趣的设计灵感。在接手王鼎集团最新的餐厅设计委托之后，本着换一个视角的想法，我们翻开了《菊与刀》，顾名思义“菊”代表的是日本文化中的禅与儒的衍生。“刀”则代表这个邻邦骨子里的线条和凛冽。凌厉的刀如线般切开金枪鱼的瞬间，厨师对鱼娴熟的了解犹如庖丁解牛，清晰的手法，干净的动作。伴随最后的一句吼声完成一场犹如宗教仪式的牺牲现场，是我对日本驻地市场最深的印象。这个场景在我脑海中完美的演绎了日本料理的精髓---之谓鱼货的新鲜，处理手法的简练，呈现形式的仪式感。因而当面对餐厅的平面图，我完全把自己幻想成那位有着高超技艺的日本庖厨。清晰的流线剔分场景的属性，简练的刀锋划开空间，将就餐的感观从物理上分为传统日本和现代演绎两个截然不同的空间形式，同样这样的“切”割代表王鼎集团对于日料的态度，不拘泥于传统，坚持创新融合的美味理念。

项目介绍：

项目位于百联南方购物中心，主要客群为年轻人及年轻家庭为主，兼具商务和聚会，因而在餐厅的空间布局上侧重包厢卡座等私密聚餐形式。主入口以红色的封闭通道作为寻味之路的开场，通道的尽头投入眼帘的是1800根切割整齐的竹子和水景，犹如剑道大豪刚刚在这一刀斩开茂林修竹，留下的只有山间缓缓流动的泉水。围绕景观水池的“造景”是空间中定位最高端的座位布置，包厢和加大卡座的使用让每一桌的客人都有足够的景观视野又保持相互的私密和不打扰。通过景观向前伴随泛光照明的引导明亮温和的主要就餐空间和刚硬冷酷的通道形成了强烈的对比，“切”开空间的不仅是截面的材质，灯光和氛围仿佛也被切开。走廊的人流往来被弱化，餐区的觥筹交错如伦布郎的油画般定格在空间“切”割的瞬间。餐厅两端的包房设计也更多希望通过光影的方式表达国人心中日本文化的朦胧之美，200多把从日本订购的传统纸扇被封存在灯箱内，通过影子的投射摇曳轻盈。卫生间的设计大胆使用撞色，用颜色简单的区别性别，材料现代，灯光线条对空间的重塑让卫生间呈现出一丝光怪陆离。在材料方面天花上的波纹金属板大面积的使用是一个标志性的空间符号，灯光倒影下波光粼粼给人一种在水面下宛若一条金枪鱼一样的就餐感受，也颇有趣味。

“切”或许是对传统日料的一次尝试。抛开那些做工精美，口味鲜艳的美食，换一个视角看待制作美食之人的刹那和坚持。或许能成为一种对日料空间呈现的有趣创新。